Хліб – сучасні погляди на вживання.

З давніх давен нас вчили, що людина все має їсти з хлібом, навіть пельмені та
макарони, адже «Хліб – всьому голова!». Однак існують і протилежні думки щодо цього
продукту, стверджуючи, що його вживання лише додає зайві, непотрібні калорії та сприяє
ожирінню.
Традиційний продукт вперше з’явився у древньому Єгипті, причому за легендою,
допоміг випадок: чоловік залишив на ніч у печі борошно у воді і забув про це. Вранці
єгиптянин замість суміші виявив ніжне тісто. Він вирішив спробувати спекти з нього щось
і подивитися, що в підсумку вийде. В результаті випікання вийшли свого роду коржі.
Вони були дуже м’якими і набагато смачнішими, ніж традиційні – плоскі. Хліб довгі роки
рахувався основним у раціоні людей і найбільшим джерелом калорій до останнього
тисячоліття. В Єгипті хліб мав високу ціну. Його використовували в якості готівки. Тобто
– це була свого роду грошова одиниця. У Стародавній Греції, ще у ІІІ столітті до нашої
ери, вміли випікати близько 90 різновидів хлібу.
Саме хліб колись допоміг європейцям впоратися з голодом. У ряді країн він і зараз є
основною стравою людей з низьким рівнем достатку. Однак у 2000-х роках стали досить
популярними дієти з низьким вмістом вуглеводів та безглютенові дієти і хліб, як джерело
глютену та вуглеводів, отримав репутацію нездорового продукту з високим вмістом
калорій, солі, цукру і вуглеводів, від якого товстіють. Але як противитись свіжоспеченому
хлібчику зі спокусливим ароматом, хрусткою коринкою, який є справжньою насолодою
для наших смакових рецепторів…
Основне правило таке – поки ви не зловживаєте продуктом – їжте на здоров’я!
Надлишкове вживання всього – це завжди не здорово. Багато видів хліба, особливо
білого, містять велику кількість шкідливого жиру і вуглеводів, мають високий глікемічний
індекс, підвищують ризик розвитку цукрового діабету та серцевих захворювань.
Однак, цільнозерновий хліб є кращим варіантом – він, хоча і калорійний, але містить
більше вітамінів, мінералів і клітковини. Остання потрібна для нормального стану
серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину крові, добре регулює роботу
травної системи, що є особливо актуальним при розвитку закрепів. Фолієва кислота є
вітаміном групи В – запобігає дефектам нервової трубки під час ранньої вагітності. Також
вона важлива для здоров’я серця. Вітаміни В1 та В3 потрібні для повноцінного
функціонування клітин енергетичного обміну, підтримки нервової системи, шкіри, серця.
Залізо допомагає транспортувати кисень у клітини всього тіла, а також важливе для
процесу кровотворення. Цинк потрібний для імунної системи, для захисту від бактерій і
вірусів. Магній важливий для кісток, роботи м’язів та нервів, регуляції артеріального
тиску. Тому одна – дві скибочки цільнозернового хлібу грубого помолу (краще у першій
половині дня), вам не завадять, а навпаки допоможуть боротися з вісцеральним жиром. В
магазині звертайте увагу на етикетку хліба, де має бути відображена інформація про
наявність у ньому консервантів, цукру або його замінників, глютену. Вони мають бути

відсутні, або їх має бути якнайменше. Хліб також має бути бездріжджовим, на заквасці –
тим самим не буде порушуватись мікрофлора кишечника.
Дієтологи склали список продуктів, які краще вживати без хліба. Не дивуйтесь, але
він включає:
– Молоко. Хто ж із задоволенням не пив прохолодне молоко зі свіжим хлібом.
Однак таке поєднання не корисно для кишечника, може викликати здуття черева,
загальний дискомфорт.
– Масло. Хліб з маслом для багатьох людей – це «класика» бутербродних
перекусів, однак веде лише до ожиріння, захворювання серця та інших органів.
– Картопля. Поєднання цих продуктів містить велику кількість вуглеводів. Їх
вживання призводить до швидкого збільшення маси тіла, підвищення цукру
крові.
– Засолені або мариновані овочі. Разом з хлібом вони провокують накопичення
солі в організмі, появі набряків, виникненню серцево-судинних захворювань.
Пацієнтам з цукровим діабетом слід замінити білий хліб на хліб з отрубів (висівок).
Його можна вживати із «здоровим» жиром – авокадо, яєчним жовтком або з нежирним
білком м’яса птиці, молодого сиру, що стабілізує рівень цукру крові.
Хліб сьогодні поступово перетворюється з « дешевого соціального продукту першої
необхідності» у звичайне гастрономічне джерело енергії з певним вмістом калорій і
оригінальних смакових якостей, як і інші харчі.
Декілька цікавих фактів про хліб.
– Найбільший у світі коровай був виготовлений у Києві. Він важив 150 кг., а його
діаметр склав 1,6 м.
– Найдовший у світі хот-дог, завдовжки 60 м. був виготовлений у Японії.
– Найбільше споживають хлібобулочних виробів у Франції – 70 кг. на людину в
рік.
– Колись граф Сендвіч, який дуже полюбляв грати у карти, щоб не перериватись
на обіди, вечері та сніданки, наказав приносити йому за гральний стіл їжу,
розташовану між двома скибочками хліба. Згодом такий бутерброд стали
називати в його честь.
– У музеї Сальвадора Далі на честь вікового ювілею живописця була створена ціла
хлібна спальня. Це була одна з найбільш божевільних ідей генія. В отриманій
кімнаті всі предмети були виготовлені з хліба, в тому числі і люстра.
– У деяких регіонах нашої планети росте так зване «хлібне дерево». Зрозуміло,
воно не має ніякого відношення до пшениці і на його гілках не зріють буханки.
Однак сушена м’якоть плодів рослини застосовується при створенні тіста. Потім
з нього виготовляють свого роду коржі. Вони є важливим джерелом отримання
їжі.
– Саме давнім грекам ми зобов'язані самим словом "хліб". На думку лінгвістів
воно походить від грецького слова "клібанос" (горщик спеціальної форми, в
якому грецькі майстри випікали хліб). Від слова "клібанос" у стародавніх готів
було утворено слово "хлайфе", яке перейшло у мову стародавніх німців, як
"хлайб", російську як "хлєб", естонську — "лейб", а українську — "хліб".
– Проведені експерименти показують, що в холодильнику хліб черствіє в 6 разів
швидше, ніж, якби він зберігався при кімнатній температурі.
– Починаючи з 2006-го року, 16 жовтня на всіх куточках планети відзначається
World Bread Day — Всесвітній день хліба. Його появі ми зобов’язані
Міжнародному союзу пекарів-кондитерів. Мета святкування-віддати данину

поваги хлібу, як найціннішому продукту на Землі. До речі, крім цього свята,
відзначають Хлібний Спас (Горіховий Спас). На це священне свято господині
завжди пекли хліб з урожаю нового борошна, після чого освячували його в
церкві.
Слід пам’ятати про те, що зловживати хлібом, як і будь яким іншим продуктом не
варто. Щоб харчування було збалансованим, хлібобулочні вироби мають складати не
більше 5-8% в раціоні людини. Дитині достатньо одного шматочка хліба на добу, дорослій
людині – трьох. За умови великих фізичних навантажень цю дозу можна збільшити.

Гайдичук В.С.

к.м.н., доцент кафедри внутрішньої медицини, клінічної фармакології та професійних хвороб

Буковинського державного медичного університету (м. Чернівці).